La Ronde des Cuisiniers

Originaire du Sud-Ouest, j’ai construit mon parcours au fil de mes expériences et de mes rencontres, en France comme à l’étranger. Passionné(e) par la cuisine, je développe une approche à la fois authentique et créative, mêlant traditions et inspirations contemporaines.

Pour moi, la cuisine est avant tout un art de partage. Attaché(e) aux produits frais, locaux et de saison, je propose une cuisine sincère, généreuse et entièrement faite maison, où chaque plat reflète mon exigence et ma sensibilité.

Après avoir tenu La Falène Bleue aux côtés de ma femme Hélène, nous nous consacrons aujourd’hui à un nouveau projet, porté par la même passion et l’envie de continuer à faire évoluer notre cuisine. 

Nous, c’est Laurence et Lionel (et Billie).

Avant Racinette, il y a eu Racine. Et avant Racine, il y a eu des années d’expériences, de rencontres et de cheminement.

Laurence a étudié le design et l’hôtellerie, travaillé dans différents lieux où le soin, l’accueil et l’esthétique comptent autant que ce qu’il y a dans l’assiette.
Lionel, lui, a commencé dans l’artisanat avant de plonger dans la cuisine, notamment dans des maisons étoilées à Bruxelles. C’est là qu’il a aiguisé sa précision, son goût du produit bien traité, des assiettes lisibles et généreuses.

On s’est installés ensemble dans le Gers il y a quelques années, d’abord à Tillac, puis à Lectoure, où on a ouvert Racine dans un lieu atypique.
On voulait un lieu à notre image : sobre, vrai, gourmand.
Racine a grandi, s’est fait une place, a reçu de belles reconnaissances, mais surtout des clients fidèles, curieux et bienveillants.

Avec Racinette, on ouvre un nouveau chapitre.
C’est une façon de continuer notre métier tout en réinventant notre quotidien. Plus proche des gens, et de ce qu’on est.

L’élégance du terroir

Après leurs expériences dans l’exploitation et la création de restaurant, Vincent Casassus et son épouse Lucie prennent les commandes de l’Hôtel de France à Auch, affaire de mousquetaire !

Avec ses deux frères, Bruno et Fabien, Vincent transforme cette institution, pour laisser leur empreinte dans l’air du temps.

Leur travail et leur passion commune les guident vers l’excellence pour le plaisir de leurs hôtes.

La cuisine de Vincent évoque toujours un terroir riche de produits de qualité, exécutée avec technique et justesse. Cette équipe de choc donne donc à cette adresse toute la hauteur qu’elle mérite.

HOTEL DE FRANCE
2 place de la Libération
32000 Auch
T 05.62.61.71.71

Attiré dès l’âge de neuf ans par la gourmandise et les arts plastiques, j’ai eu la chance de rencontrer un artisan passionné qui a confirmé ma vocation.

À 16 ans, j’entre en apprentissage et entreprends ensuite un Tour de France de cinq années, riche en découvertes et en expériences.

À l’issue de ce parcours, j’intègre une maison renommée de la région toulousaine en tant qu’ouvrier pâtissier, avant d’en devenir chef pâtissier pendant dix ans.

En 2004, avec mon épouse, nous reprenons la pâtisserie Urraca à L’Isle-Jourdain (32600), que nous faisons évoluer avec passion et exigence jusqu’à aujourd’hui.

En tant que pâtissier-chocolatier, je souhaite aujourd’hui mettre mes compétences et mon expérience au service des professionnels, en intervenant comme consultant en pâtisserie, chocolaterie et organisation de production, selon les besoins de chacun.



Ma rencontre et mon intégration au sein de la Ronde des Mousquetaires constituent une belle aventure humaine et professionnelle. J’y côtoie des femmes et des hommes passionnés, animés par la même volonté de partager, valoriser et promouvoir la gastronomie de notre magnifique territoire : le Gers. 

Le Château Bellevue, demeure familiale de charme, hôtel-spa et restaurant, accueille depuis plus de quarante ans les amoureux de gastronomie et les voyageurs désireux de découvrir le Gers et ses trésors.

Originaire du Gers, Charlotte Latreille a grandi à Cazaubon, au cœur du Bas-Armagnac. Après une formation au lycée d’Occitanie de Toulouse, enrichie par plusieurs expériences professionnelles en France et à l’étranger, elle revient dans sa maison de famille pour en prendre les cuisines.

Sa cuisine reflète sa personnalité : authentique, délicate et équilibrée. Profondément attachée à son terroir et engagée dans une démarche de qualité, elle met à l’honneur les produits locaux, les saveurs gasconnes et les récoltes de son potager.

Passionnée et gourmande, Charlotte compose des assiettes où se conjuguent harmonieusement générosité, fraîcheur et élégance, avec le désir constant d’offrir une expérience aussi belle que savoureuse.

C’est avec une immense joie et une grande fierté qu’elle est devenue, en 2014, la première femme à intégrer la Ronde des Mousquetaires.

Originaire de Franche-Comté, Martin Leconte se destine très tôt à la cuisine. Guidé par une double passion pour la cuisine et la pâtisserie, il suit un parcours d’excellence, entre baccalauréat professionnel, BTS en arts culinaires et mention complémentaire en desserts de restaurant. Son engagement et sa rigueur sont récompensés par une place de vice-champion de France au Concours Général des Métiers. Au fil de sa formation, il se forge une identité auprès de grandes maisons, aussi bien en cuisine qu’en pâtisserie, aux côtés de Régis et Jacques Marcon, de Michel et Sébastien Bras, à l’Hôstellerie de Levernois, ainsi que chez Christophe Felder et Camille Lesecq, en Alsace. Ces expériences nourrissent une vision sensible et exigeante de son métier. Une fois ses études terminées, il poursuit son chemin dans des établissements prestigieux, La Signoria à Calvi, la Maison Jeunet à Arbois, le Château Valmer à La Croix Valmer, puis l’Auberge Basque à Saint-Pée-sur-Nivelle, où il affine son écriture culinaire, entre terroir et précision.

En 2023, il donne vie à son projet en ouvrant La Table de Tillac, dans ce village chargé de souvenirs, où il passait enfant ses vacances chez ses grands-parents. Aux côtés de Maïlys, sa compagne sommelière, il imagine une expérience où cuisine et vin dialoguent avec justesse. Sa sélection met en lumière les richesses du vignoble local tout en s’autorisant de délicates échappées vers d’autres horizons, pour des accords subtils. Ensemble, ils façonnent une parenthèse gourmande sincère, où chaque assiette réveille les émotions et souvenirs gastronomiques de leurs convives. La cuisine de Martin Leconte célèbre le produit dans sa plus pure expression. Respectueux de la matière première, il privilégie des cuissons précises, laissant s’exprimer pleinement la noblesse d’une viande ou la délicatesse d’un poisson. Autour de cet essentiel, il déploie un travail minutieux des sauces, des légumes et des garnitures, qu’il décline avec créativité pour apporter relief, équilibre et profondeur à chaque plat.

Son restaurant La Table de Tillac prend place au cœur d’une ancienne bâtisse typiquement gersoise, dont le charme authentique s’exprime à travers une majestueuse charpente en chêne type cathédrale et de superbes murs en pierre. Dans cet écrin de caractère, Martin et Maïlys ont créés une atmosphère cosy, contemporaine et chaleureuse, où chaque détail s’harmonise avec l’âme du lieu.

Avec ses 28 couverts, la table se veut intime et conviviale. Le midi, une formule du marché, renouvelée chaque semaine, propose un double choix d’entrées et de plats, au gré des arrivages. Le soir, ainsi que les week-ends et jours fériés, la maison dévoile une carte plus élaborée, en perpétuel mouvement, guidée par les saisons, les producteurs et l’inspiration du chef.

La Table de Tillac
58 Rue Longue
32 170 TILLAC

Nicolas Lormeau, chef gersois de 42 ans, installé en Béarn à Pau depuis 10 ans. Il est passé dans les mains de différents chefs tels que Gilles Goujon à l’Auberge du Vieux Puits, Michel Trama à l’Aubergade, Gérald Passédat au Petit Nice ou encore Bernard Bach au puits St Jacques. Il passera 4 ans à l’échappée belle à l’Isle Jourdain comme chef de cuisine. Il y décroche un Bib gourmand et 2 toques au Gault et Millau. Autant de maisons étoilées et de rencontres culinaires qui font de Nicolas Lormeau, un chef créatif, innovant et passionné.

En occitan, L’Esberit signifie « éveillé », « joyeux ». Nicolas Lormeau s’attache à éveiller vos papilles au travers de ses recettes. En mai 2016, il ouvre Lou Esberit à Pau a côté du château. Puis en 2021, il transforme une bâtisse béarnaise du 18eme siècle, en restaurant aux portes de Pau. Il déménage pour accueillir ses clients dans un lieu intimiste, chargé d’histoire. Avec L’Esberit, Nicolas souhaite faire partager une cuisine simple et raffinée, en travaillant des produis de saison avec des artisans locaux.

Je suis né à Toulouse, capitale du Sud-Ouest, et j’ai grandi dans une famille nombreuse avec un père et un grand père paysan, les grandes tablées étaient un quotidien, mon plus grand plaisir étant petit : aider ma maman en cuisine, potée de choux au confit de canard, lentilles, lapin à la moutarde, poulet rôti du Dimanche, magret de canard grillé à la cheminé, gâteau au yaourt, crêpes ou encore vacherin, mon convaincu d’une chose, que je serai au piano d’une cuisine, malgré les cours de musique … et mon rêve était de l’être dans mon restaurant ! 

Après 2 ans de formation au lycée hôtelier de Toulouse, et un CAP-BEP cuisine en poche, j’étais convaincu que l’école c’était plus trop pour moi et à 17 ans j’ai rejoint l’équipe de Xavier et Nicolas Au Canard Gourmand dans le Gers, à Samatan, en apprentissage pour 4 ans.
J’y ai obtenu deux diplômes en apprentissage, avec le CFA de Blagnac, un Brevet professionnel et un BTS dans ses bagages.

Après presque 15 ans de voyage et de mutation professionnelle, Outre-Manche et dans les chaines des Pyrénées, c’est à Vic-Fezensac, en famille, et en 2020 que je trouve cette belle petite maison à colombage pleine de caractère et de charme et donc en Famille nous décidons d’y poser nos valises. 

Cherchant un endroit convivial, à taille humaine, et avec du caractère, j’ai enfin trouvé mon bonheur à Vic Fezensac, au numéro 7 de la rue Henri Roujon. En plus d’avoir trouvé « le bonheur dans le Gers », j’ai aussi trouvé un peu d’histoire dans cette vieille bâtisse vicoise car c’est ici que d’Artagnan décida de faire halte avec Le roi Soleil Louis XIV en 1664 ! 
Pour moi recevoir est un plaisir, ma salle de restaurant c’est ma salle à manger où la convivialité est le maitre mot. J’essaie de transmettre ma passion des bons produits, que je vais chercher chez les producteurs du coin, autour de bonnes bouteilles de vins de Gascogne, et le petit twist de la maison c’est la cheminée au milieu de la salle de restaurant ou je cuisine sur la flamme toute l’année différentes pièces de viandes, dont la spécialité maison la Côte de Bœuf ! 

C’est avec un grand plaisir en 2026 que j’ai rejoint la ronde des mousquetaires, après six années au piano de mon restaurant, et donc pouvoir se retrouver entre chefs pour faire vivre notre amour des bons produits gersois est forcément un plaisir ! 

Avais-je un autre avenir ??? non je ne crois pas, un papa cuisinier ami d’André DAGUIN un oncle cuisinier lui aussi ami d’André DAGUIN, un frère à l’école hôtelière avec des stages  chez André DAGUIN….Non ce n’ai pas une coïncidence si j’ai fait ce métier plus de 40 années …ça à commence en septembre 1979 au restaurant le moulin de la Ribère à Auch, en pré apprentissage avec comme chef MR FAGOT …un alsacien très très gentil …après cette découverte la signature du contrat d’apprentissage chez Mr THUILLIEZ Jean François à l’auberge de Gascogne à l’Isle de Noé le 12 décembre 1979 …que l’aventure commence …pour les anciens c’est là que je rencontre Philippe Rabassa  réputé pour la cuisine des gibiers …je passe mon CAP l’année suivant 1980 avec succès …deux ans d’apprentissage , Auch – Isle de Noe en mobylette par tous temps ….l’école de la vie…

L’armée bien sûr …et le 1 février 1984 embauche au restaurant le Cahuzac à Gimont, restaurant crée par Pierre DUBARRY amateur culinaire éclairé …PDG des DUCS DE GASCOGNES, embauché en tant que second de cuisine avec encore là, de la chance de côtoyer un grand chef de cuisine Alain LACOSTE qui sera le révélateur, le PAPA de cuisine qui m’a tout appris, cuisson sous vide, cuisson basse température déjà à l’époque, etc…et là… la rencontre avec Philippe URRACA, ces débuts auprès d’André DAGUIN….encore de la chance….La ronde des mousquetaires on en parle, je suis curieux je vais de droite et de gauche chez Maigné, Sampietro, Coscuela, etc., je travaille sur de la RD avec Arnaud DAGUIN sur de la cuisine sous vide, 

 …..je quitte Gimont pour Toulouse pour une expérience en conserverie au Ets SAMARAN en temps que chef de production …dans le canard à fond …ensuite l’Espagne pour justement y développer une filière « grasse » …pour des raisons familiales retour en France en 1998 et là le retour ….chef traiteur chez Philippe URRACA devenus MOF 2003, quelques belles prestations…Mariage de la princesse de Hollande, d’Adriana Karembeu pour le dessert, ouvertures de plusieurs boutiques…quelques belles années de travail intense avec Philippe …. 

La reprise d’une institution à Auch avec mon ami d’enfance Jean Jacques GUERY… lancer un établissement à Auch une aventure pas toujours de tout repos …aujourd’hui très bel établissement respecté ….avec l’âge une reconversion en restauration collective en 2014 recruté par la mairie d’Auch, ma ville, pour gérer le service de restauration collective, quelle découverte ! une autre aventure : croiser la restauration collective et la gastronomie, un pari  ….et ça continue aujourd’hui !

Cadre traditionnel et bucolique où s’associent charme et caractère, Thibault Lagoutte propose une cuisine élégante aux accents du Terroir.

Comme un retour aux sources…

Après des études culinaires à Toulouse, des voyages et des périples sur la côte d’Azur, aux Etat Unis, en passant par le Lot, l’Angleterre, la Suisse et le Luxembourg, Thibault est revenu dans le Pays de l’Armagnac et d’Artagnan qui l’a vu grandir,

Depuis 2003, dans une ancienne étable à colombages, Thibault puise son inspiration de la terre Gasconne et cultive l’art de vivre à la gersoise, faisant fi des nouvelles tendances et des nouveaux genres. Il arrive à nous surprendre avec sa cuisine franche, généreuse et inventive, tout comme son caractère !

Il passa sont enfance au « Florida » à Castera-Verduzan dans le Gers, au milieu des odeurs de sauces mitonnées par sa grand-mère Angèle qu’il adorait et qui créa le Restaurant en 1935. 

Après deux années à l’école hôtelière de Tarbes où il obtient son CAP Cuisine, il rentre en 1966 en apprentissage avec Jean-Louis Palladin chez René Sandrini au Régent à Condom. 

A la sortie du service militaire en 1968, il reprend les cuisines du restaurant familial « Le Florida » au coté de sa grand-mère Angèle en cuisine et de sa mère Paulette en salle, il est depuis 1973 référencé dans le Guide Rouge du Michelin, et récompensé d’un Bib Gourmand depuis 1981. 

C’est en 1977 que les 4 Mousquetaires de La Ronde, créateurs de celle-ci, André Daguin, Zizou Dufour, Maurice Cosculluela et Jean-Louis Palladin, appellent Bernard à les rejoindre pour la promotion du Gers et de la gastronomie Gasconne ! 

Et s’en suit une vie d’engagement au service de la gastronomie locale : 1986 Chevalier de l’ordre du mérite agricole ; 1988 élu secrétaire du syndicat des hôteliers du Gers ; 1990 « Mousquetaire de L’Armagnac » ; 1993 élu Président des Restaurateurs du Gers ; 2002 à 2008 Président de la Ronde des Mousquetaires » … 

C’est en 2012 que son fils Baptiste reprend le flambeau du restaurant familial en créant les chambre d’hôtes et que Bernard passe la main à la génération suivante pour prendre une retraite méritée, mais toujours autour des ses engagements de promouvoir la gastronomie locale au travers de la ronde des Mousquetaires ! 

Apres avoir roulé ses gamelles sur les fourneaux parisiens et provençaux, tenu son restaurant Gastronomique Coté Sud à Samatan pendant plus de 7 ans ; en 2012 sa carrière prend un nouveau chemin avec le conseil. Yoann met aujourd’hui au service des entreprises son savoir-faire et sa passion.

Chef de cuisine et responsable Recherche et développement de la société Comtesse Du Barry, il compose avec toujours autant de gout et de rigueur les recettes qui se retrouveront sur les étagères du réseau d’épicerie fine.

Passionné de son terroir natal, il aime mêler créativité et grands classiques de la cuisine française et cette fois-ci pour le plus grand nombre.

Passionné depuis le tout jeune âge par la cuisine, il sort diplômé en 1974 de l’école hotelière de Pardailhan Auch.
Il continue sa formation en réalisant son tour de France : Condom, Bordeaux, Mulhouse, Reims, Paris, Bordeaux puis Toulouse 9 ans.

En 1989, il décide de créer avec son épouse Elisabeth son propre restaurant : « le Papillon » à Montaut-les-Crénaux (Gers). Ils le dirigeront pendant 30 ans avant de prendre la retraite.

En 1993, on lui propose d’intégrer la Ronde des Mousquetaires qu’il accepte avec grand bonheur. Bien qu’à la retraite maintenant, il est toujours prêt pour aider ses amis de la Ronde dans de nouvelles aventures.

Pascale Salam Jaubert, une passionnée au parcours d’exception

Originaire du Gers, Pascale Salam Jaubert a grandi au cœur d’une région où la gastronomie est un véritable art de vivre. Très jeune, elle découvre le plaisir de cuisiner aux côtés de sa mère et de sa grand-mère. Si elle n’imaginait pas alors faire de cette passion son métier, la cuisine s’impose rapidement comme une évidence dès l’âge de 7 ou 8 ans.

Après une première année de droit, durant laquelle elle se distingue déjà comme la cheffe attitrée de sa colocation, elle décide de suivre sa vocation et intègre l’École Hôtelière de Toulouse.

Un parcours auprès des plus grands chefs

Diplômée et parrainée par Jean-Luc Danjou, Pascale forge son savoir-faire dans des établissements de renom. Elle débute sa carrière auprès de Dominique Toulousy aux Jardins de l’Opéra à Toulouse, distingué de deux étoiles Michelin, avant de rejoindre les brigades prestigieuses de Guy Savoy à Paris puis de l’Hôtel du Palais à Biarritz auprès de Grégoire Sein.

Son parcours la conduit ensuite à prendre la direction de la cuisine de la Brasserie du Capoul à Toulouse, avant de s’ouvrir à l’international en poursuivant sa carrière à Londres chez Griotte & Cie, comme traiteur sur circuit automobile chez Williams Renault , puis à New York où elle participe à la création du restaurant D’Artagnan aux côtés de Ariane Daguin.

Cette riche expérience, nourrie par les rencontres, les voyages et l’excellence gastronomique, façonne une identité culinaire unique, mêlant technicité, créativité et respect des produits.

L’Atelier de Cuisine en Gascogne : la transmission d’un savoir-faire authentique

Fidèle à ses racines, Pascale choisit finalement de revenir dans le Gers, à Auch, pour y fonder sa famille et donner naissance à l’Atelier de Cuisine en Gascogne.

Bien plus qu’une école de cuisine, l’Atelier est un lieu de partage où elle transmet avec générosité son expérience de cheffe, acquise au fil d’un parcours exceptionnel en France et à l’étranger. Chaque cours est une invitation à découvrir une cuisine sincère, gourmande et accessible, inspirée à la fois de ses voyages et du patrimoine gastronomique gascon.

Engagée dans la valorisation de la gastronomie de son territoire, Pascale Salam Jaubert est également membre de la La Ronde des Mousquetaires, une association qui rassemble des chefs passionnés par la promotion des produits, des savoir-faire et de l’art de vivre gascons. Cette appartenance témoigne de son attachement profond à son terroir et de sa volonté de faire rayonner la cuisine du Sud-Ouest.

Une cuisine de cœur et de partage

À travers ses ateliers, Pascale partage son amour des produits de qualité, des saveurs justes et de l’authenticité. Elle invite chacun à explorer une cuisine vivante, créative et conviviale, où les traditions gersoises rencontrent les influences du monde.

Aujourd’hui, Pascale Salam Jaubert incarne une cuisine généreuse, ancrée dans son terroir tout en restant ouverte sur le monde. Grâce à l’Atelier de Cuisine en Gascogne, elle transmet bien plus que des recettes : elle partage une passion, une histoire et un véritable art de vivre.

L’atelier de cuisine en gascogne 
55 rue de lorraine  – 32000 Auch