Nicolas Lormeau, chef gersois de 42 ans, installé en Béarn à Pau depuis 10 ans. Il est passé dans les mains de différents chefs tels que Gilles Goujon à l’Auberge du Vieux Puits, Michel Trama à l’Aubergade, Gérald Passédat au Petit Nice ou encore Bernard Bach au puits St Jacques. Il passera 4 ans à l’échappée belle à l’Isle Jourdain comme chef de cuisine. Il y décroche un Bib gourmand et 2 toques au Gault et Millau. Autant de maisons étoilées et de rencontres culinaires qui font de Nicolas Lormeau, un chef créatif, innovant et passionné.
En occitan, L’Esberit signifie « éveillé », « joyeux ». Nicolas Lormeau s’attache à éveiller vos papilles au travers de ses recettes. En mai 2016, il ouvre Lou Esberit à Pau a côté du château. Puis en 2021, il transforme une bâtisse béarnaise du 18eme siècle, en restaurant aux portes de Pau. Il déménage pour accueillir ses clients dans un lieu intimiste, chargé d’histoire. Avec L’Esberit, Nicolas souhaite faire partager une cuisine simple et raffinée, en travaillant des produis de saison avec des artisans locaux.