Avais-je un autre avenir ??? non je ne crois pas, un papa cuisinier ami d’André DAGUIN un oncle cuisinier lui aussi ami d’André DAGUIN, un frère à l’école hôtelière avec des stages chez André DAGUIN….Non ce n’ai pas une coïncidence si j’ai fait ce métier plus de 40 années …ça à commence en septembre 1979 au restaurant le moulin de la Ribère à Auch, en pré apprentissage avec comme chef MR FAGOT …un alsacien très très gentil …après cette découverte la signature du contrat d’apprentissage chez Mr THUILLIEZ Jean François à l’auberge de Gascogne à l’Isle de Noé le 12 décembre 1979 …que l’aventure commence …pour les anciens c’est là que je rencontre Philippe Rabassa réputé pour la cuisine des gibiers …je passe mon CAP l’année suivant 1980 avec succès …deux ans d’apprentissage , Auch – Isle de Noe en mobylette par tous temps ….l’école de la vie…
L’armée bien sûr …et le 1 février 1984 embauche au restaurant le Cahuzac à Gimont, restaurant crée par Pierre DUBARRY amateur culinaire éclairé …PDG des DUCS DE GASCOGNES, embauché en tant que second de cuisine avec encore là, de la chance de côtoyer un grand chef de cuisine Alain LACOSTE qui sera le révélateur, le PAPA de cuisine qui m’a tout appris, cuisson sous vide, cuisson basse température déjà à l’époque, etc…et là… la rencontre avec Philippe URRACA, ces débuts auprès d’André DAGUIN….encore de la chance….La ronde des mousquetaires on en parle, je suis curieux je vais de droite et de gauche chez Maigné, Sampietro, Coscuela, etc., je travaille sur de la RD avec Arnaud DAGUIN sur de la cuisine sous vide,
…..je quitte Gimont pour Toulouse pour une expérience en conserverie au Ets SAMARAN en temps que chef de production …dans le canard à fond …ensuite l’Espagne pour justement y développer une filière « grasse » …pour des raisons familiales retour en France en 1998 et là le retour ….chef traiteur chez Philippe URRACA devenus MOF 2003, quelques belles prestations…Mariage de la princesse de Hollande, d’Adriana Karembeu pour le dessert, ouvertures de plusieurs boutiques…quelques belles années de travail intense avec Philippe ….
La reprise d’une institution à Auch avec mon ami d’enfance Jean Jacques GUERY… lancer un établissement à Auch une aventure pas toujours de tout repos …aujourd’hui très bel établissement respecté ….avec l’âge une reconversion en restauration collective en 2014 recruté par la mairie d’Auch, ma ville, pour gérer le service de restauration collective, quelle découverte ! une autre aventure : croiser la restauration collective et la gastronomie, un pari ….et ça continue aujourd’hui !